שעועית בסגנון ונציאני ומרק פסטה

מביאים שעועית ומים (10 כוסות) לרתיחה בסיר כבד 4-5 ליטר ומרתיחים 2 דקות.

הסר מהחום ולתת לעמוד, מכוסה, 1 שעה. (אין לנקז שעועית או להשליך נוזל השרייה.)

חום 1/4 כוס שמן בסיר כבד 6 - עד 8-ליטר רחב על חום גבוה בינוני עד חם אבל לא מעשן, ואז בצלים מטגנים עם 1/2 כפית מלח, ערבוב מדי פעם, עד תחילת חום, 7 עד 8 דקות.

מוסיפים גזר, סלרי, שום, פטרוזיליה, רוזמרין ופלפל, ערבוב מדי פעם, 5 דקות.

מוסיפים שעועית עם השריית נוזל Parmigiano-reggiano רינד (אם שימוש) ומבשלים, מכוסה, ערבוב מדי פעם, עד שעועית הם מאוד רך, 1 1/2 עד 2 1/2 שעות (בהתאם לגיל של שעועית), הוספת מים נוספים במידת הצורך כדי לשמור על שעועית מכוסה ערבוב בתדירות גבוהה יותר לקראת סוף הבישול.

הסר מהחום ומערבבים בשמן 1/4 כוס ונותר 1 1/4 כפיות מלח. מגניב, חשוף, 20 דקות.

להשליך רינד ומרק פירה גס בקבוצות בבלנדר (להיזהר בעת מיזוג נוזלים חמים), העברת כפי puréed לקערה גדולה.

להחזיר מרק לסיר ולחמם מחדש על חום נמוך בינוני, ערבוב לעתים קרובות ודילול מרק לפי הצורך עם מים נוספים. מתבלים במלח ופלפל.

בעוד המרק מתחמם, לבשל פסטה בסיר 6-8 ליטר של מים מלוחים רותחים עד אל דנטה, ולאחר מכן לנקז במסננת ולהעביר לקערה גדולה. לזרוק עם הנותרים 2 כפות שמן ופלפל לפי הטעם.

כדי לשרת, לצקת מרק לתוך קערות העליון עם כפות של פסטה, ואז לטפטף עם שמן.

פתקים של טבחים

* שעועית ניתן לבשל בערך שליש מהזמן בסיר לחץ 6-8 ליטר. בצע מתכון, ירקות מטוגנים בסיר לחץ, חשוף, ולאחר מכן הוספת שעועית עם השריית נוזל וקליפת גבינה (אם משתמשים). חותם סיר לחץ עם מכסה ומבשלים בלחץ גבוה, על פי הוראות היצרן, עד שעועית מכרז, 45 דקות עד 1 שעה. שים סיר לחץ בכיור (לא להסיר את המכסה) ולהפעיל מים קרים על מכסה עד הלחץ יורד לחלוטין.* מרק, ללא פסטה, ניתן לעשות קדימה ומקורר, חשוף, עד מקורר לחלוטין, ואז מכוסה עד 1 שבוע, או קפוא 3 חודשים. מרק מתעבה במידה ניכרת כפי שהוא עומד, כל כך רזה עם מים כאשר reheating מעל חום נמוך בינוני.