כנפי ויסקי מעושנות

באמצעות מזמרה מטבח או סכין חדה מאוד, לחתוך כל כנף לשניים כדי להפריד את הדירה מן התיפוף; לחתוך ולזרוק את הקצה או לשמור אותו למלאי. לשטוף את החלקים היטב, ללטף אותם יבש, מתבלים בנדיבות עם מלח ופלפל, ומניחים אותם בצד בשקית מקפיא zip-top גדולה.

בסיר קטן, לטאטא את הרוטב עם ויסקי וסוכר ולהביא רק לרתיחה מעל חום בינוני גבוה.

הסר את הרוטב מהחום וקצף בחרדל. מגניב לגמרי.

יוצקים את התערובת בשקית עם כנפי העוף, לאטום את התיק, ולשרות במקרר לפחות 30 דקות או עד לילה.

הכן מעשן עם שבבי עץ ספוג ולחמם אותו 121° (ראה הערות של קוק). לחלופין, הכן גריל פחם (ראה הערות קוק) או גריל גז (ראה הערות קוק) לעישון ולחמם אותו לחום בינוני-נמוך.

הסר את הכנפיים מן המרינדה ולהשליך את המרינדה.

מניחים את הכנפיים במחבת אלומיניום גדולה ורדודה בשכבה אחת.

מניחים את המחבת חשופה במעשן ומבשלים, במשך 2 שעות.

הסר את הכנפיים מהמעשן ומגיש עם יותר רוטב בצד אם אתה רוצה.

כיצד להכין מעשן

מעשנים עשויים לעישון, אבל יש מגוון רחב של אפשרויות מן מעשנים "כדור"שריפת פחם בסגנון אל הביצה הירוקה הגדולה קרמיקה. בכל אחד מאלה אתה צריך לבחור איזה עץ תעשן, ואני ממליץ יער פירות כי הם מתונים בטעם, וגבוהים sap, ובדרך כלל יש פחות זיהומים בהם; אתה יכול לבחור מכל מה שהכי קל למצוא לידך: תפוח, דובדבן, ענבים, והאהוב האישי שלי, אפרסק. משרים שבבי העץ שלך שעה לפני שאתה מתכנן להדליק את המעשן שלך. התחל את הפחם שלך בארובה פחם כפי שתואר לעיל.

מניחים את הגחלים בשליש התחתון של המעשן (קופסת האש). לפזר את שבבי עץ ספוג מראש על הגחלים. מה שאני רוצה שתעשו שאולי אתם עדיין לא יודעים עליו הוא לשים מחבת מים בתחתית התנור שלכם. מחבת מים היא לא דרישה לבשל ברביקיו; זה מגע סגנוני שאני אוהב. אני אוהב את זה כי יש לו יתרון משמעותי: מחבת המים יוצרת אמבט מים מהביל בתוך המעשן המסייע לשמור על הלחות של הבשר, אשר נמצא באופן טבעי marbling שלה (או שומן). המים מסייעים לשמור על מרקם עסיסי לח בבשר ולמנוע ממנו להתייבש. כדי להגדיר מחבת מים, פשוט למלא מחבת כבדה בינונית (לא גדול יותר 13 על ידי מחבת לזניה 9 אינץ') על חצי הדרך עם מים ומניחים אותו בתחתית המעשן שלך. מדפי הגריל (יש בדרך כלל שניים) מתאימים מעל מחבת המים. סגור את המכסה ופקח על האש עד שתגיע לטמפרטורה הרצויה.כיצד להכין קומקום או גריל פחם אחר לעישון

קח על כוס שבבי העץ האהובים עליך (אני אוהב אפרסק עץ, להיות מג ' ורג ' יה) ולספוג אותם מספיק מים כדי לכסות אותם לפחות שעה או, אפילו טוב יותר, בן לילה. כשתהיי מוכנה לבשל, תרוקני את שבבי העץ. לעטוף אותם בנייר אלומיניום ולאטום את הקצוות; התיאור הטוב ביותר שראיתי של טכניקה זו הוא לעשות את זה כמו "בוריטו"—חבילה של שבבי עץ ספוג סחוט. באמצעות שיפוד עץ ארוך או מזלג חד, לתקוע כמה חורים בחלק העליון של החבילה. תניח את החבילה בצד. לאחר מכן להכין את הגריל: על גריל קומקום סטנדרטי, הבנק פחם שלך לצד אחד, עוזב אזור קר לבשר להיות ממוקם (אזור חום "עקיף", שבו הבשר אינו ישירות על הלהבה, אבל הוא עדיין מבושל על ידי זה). אז תניח את חפיסת שבבי העץ מתחת לפחם.

מניחים את המכסה על הקומקום ושולטים ברמת החום עם פתחי האוורור של קומקום גריל, פותחים אותם יותר כדי לקרר את המעשן וסוגרים אותם כדי להעלות אותו.כיצד להכין גריל גז לעישון

רוב הדגמים של גריל גז יש שניים או שלושה מבערים שניתן לשלוט בנפרד. הנה מה שאתה עושה: לקחת על כוס שבבי העץ האהובים עליך (אני אוהב עץ אפרסק, כפי שהזכרתי לעיל) ולספוג אותם מספיק מים כדי לכסות אותם לפחות שעה או, אפילו טוב יותר, לילה. כאשר אתה מוכן לבשל, לנקז את שבבי העץ. לעטוף אותם בנייר אלומיניום ולאטום את הקצוות; התיאור הטוב ביותר שראיתי של טכניקה זו הוא לעשות את זה כמו "בוריטו"—חבילה של שבבי עץ ספוג סחוט. באמצעות שיפוד עץ ארוך או מזלג חד, לתקוע כמה חורים בחלק העליון של החבילה. תניח את החבילה בצד. (הפוך 2 אם יש לך גריל 3 מבער. על גריל גז שני מבערים, אור רק צד אחד; על יחידה שלוש מבער, להדליק את שני מבערים חיצוניים ולהשאיר את אחד באמצע קר.

מניחים את החבילה של שבבי עץ על סעיף מואר (או סעיפים). הלהבה תשרוף את הצ ' יפס הרטוב, ותפיק עשן כדי לבשל ולטעום את הבשר שלך. ואז תוכלו למקם את הבשר שלך על סעיף unlit של גריל גז ומבשלים אותו בחום עקיף. זהו זה. אל תדאגו לפתחי האוורור של הגריל ולהפוך אותם סגורים היטב; עשו כמיטב יכולתכם כדי לסגור אותם, אבל אל תדאגו; אף אחד מהמעשנים שלי הוא גם מה שאתם מכנים "אטום לאוויר". ואני זוכה בכסף עם האוכל שלי כל הזמן.

Reprinted עם רשות מנגל היומיום על ידי מיירון

מיקסון עם קלי אלכסנדר, © 2013 בלנטיין ספרים

מיירון

מיקסון הוא הכוכב של Pitmasters BBQ היעד של אמריקה. הוא הופיע ב "טודיי שואו", "בוקר טוב אמריקה", "קונאן", "The Tonight Show" עם ג 'יי לנו," The Late Show "עם קרייג פרגוסון ו - "QVC".קלי אלכסנדר (באנגלית: Kelly Alexander) היא עורכת לשעבר במגזינים Food & Wine and Saveur ובמגזינים נוספים.

מיקסון. עבודתה הופיעה בניו יורק טיימס, ניו יורק טיימס מגזין, גורמה וניוזוויק, בין פרסומים אחרים. היא גם מלמדת כתיבת אוכל באוניברסיטת דיוק, והיא בוגרת בית הספר לעיתונאות לשמירת מזון של נורת ' ווסטרן.