לחם מטוגן עם אנשובי: Cuddura Patedda

שלב את השמרים עם 1/2 כוס מים חמים בקערה.

תן מנוחה במשך 10 דקות כך השמרים מתמוסס.

שים את הקמח לתוך קערה גדולה עם המלח. הפוך באר במרכז הקמח ויוצקים בתערובת שמרים ומים מומסת.

מוסיפים 1 כוס מים קרים ואת 3 כפות שמן זית. באמצעות כף עץ, לשלב את החומרים עד שהם יוצרים מסה אחת של בצק. ייתכן שיהיה עליך להוסיף קצת מים קרים יותר. להפוך את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ללוש אותו במשך כ 10 דקות, עד שהוא חלק משיי.

מניחים את הבצק לתוך קערה גדולה, מקורנת קלות ולהפוך אותו כך שכל פני השטח של הבצק מצופה קלות בקמח. מכסים את הקערה עם מטלית מטבח ומניחים באזור חם של המטבח שלך (החלק העליון של המקרר הוא אידיאלי), ולתת מנוחה עד שהוא הוכפל בגודל, על 1 1/2 שעות.

בינתיים, להכין את התוספת. בסיר 12 אינץ ' על אש נמוכה, לשלב את 1/2 כוס שמן הזית.

מוסיפים את הבצל הירוק, אנשובי, סוכר ובצל וממשיכים לכרמליזציה על אש נמוכה עד שהירקות רכים, כ -15 דקות.

מוסיפים את העגבניות ופתיתי הצ ' ילי. מערבבים לשלב. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל, מודעים לכך שהאנשובי עצמו מלוח. המשך רותח על אש נמוכה, ערבוב לעתים קרובות, במשך כ 10 דקות.

הסר מהחום והעברת תערובת לקערת ערבוב להתקרר. אפשר לתערובת להגיע לטמפרטורת החדר.

כאשר הבצק הוכפל בגודל, אגרוף אותו ללוש במשך 1 דקה בקערה. על משטח עבודה מקומח קלות, ובאמצעות מערוך, מגלגלים את הבצק למלבן גדול, בעובי של 1/4 אינץ'. באמצעות סכין חדה, לחתוך את המלבן לריבועים, 3 על ידי 5 סנטימטרים גדולים.

ממלאים סיר עמוק לא יותר מחצי הדרך בשמן זית כתית מעולה.

שמן חום מעל חום בינוני גבוה עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 350 מעלות. השמן צריך להישאר בטמפרטורה זו או סביב לאורך כל תהליך הבישול. עבודה בקבוצות של 6, מטגנים את הבצק עד חום זהוב. השתמש בכף מחוררת או עכביש כדי בעדינות טיפה את הבצק לתוך המים, להיזהר לא להתיז את השמן החם. באמצעות אותה כף או עכביש, להסיר את הלחם המוגמר לצלחת מרופדת מגבות נייר.

כמו הלחם הוא ניקוז, לחמם את תערובת העגבניות, ערבוב גם העליון רקומבין את החומרים.

מניחים את חתיכות הבצק המטוגן על מגש חם וכפית על 2 כפות תערובת עגבניות מעל החלק העליון של כל חתיכה.

מפזרים גבינת caciocavallo, לפי הטעם, ומגישים מיד.