מרק עגבניות

מחממים את החמאה בסיר מרק גדול מעל חום בינוני גבוה.

מוסיף את הבייקון ומבשל, ערבוב, עד פריך ורוב השומן שניתנו, על 1 דקה. באמצעות כפית מחוררת, להעביר את הבייקון לצלחת מרופדת במגבת נייר ולהניח בצד. מנמיכים את החום בינוני, מוסיפים את הבצל, גזר, סלרי ושום ומבשלים, מכוסים, ערבוב מדי פעם, עד רך וריחני, על 8 דקות.

מערבבים את הקמח ומבשלים, ערבוב, במשך 3 דקות.

יוצקים את המרק ואת העגבניות ומביאים לרתיחה תוך לטאטא כל הזמן. לקשור את גבעולי הפטרוזיליה, קורנית, עלה דפנה יחד עם חתיכת חוט מטבח ולהוסיף לסיר. מנמיכים את החום ומבשלים במשך 30 דקות.

הסר מהחום ולאפשר להתקרר.

כאשר בסיס המרק הוא מגניב, להסיר ולהשליך את צרור עשבי תיבול. עבודה בקבוצות, להעביר את התערובת לבלנדר ומחית עד חלקה. באמצעות מסננת על קערה גדולה, מסננים את מחית העגבניות. להחזיר את מחית לסיר ולחמם מחדש על אש בינונית.

לטאטא את השמנת הכבדה והמלח לתוך המרק ומתבלים עם פלפל לפי הטעם. מחלקים בין קערות מרק חמות, מקשטים עם בייקון פריך, ומגישים מיד.