סלמון צרוב מעל תפוחי אדמה בסגנון ריזוטו ותירס

בסיר בינוני, מחממים את מרק העוף לרתיחה. במחבת גדולה נפרדת מחממים מחצית השמן (1/4 כוס).

מוסיפים את בצל חתוך לקוביות, שום, גרעינים תירס. השתמש בכף עץ לטגן יחד עד הבצלים מופיעים שקוף, על 5 דקות. בקערה גדולה, לזרוק את תפוחי אדמה חתוכים לקוביות עם הנותרים (1/4 כוס) שמן לתבל אותם עם מלח ופלפל.

מוסיפים את תפוחי האדמה למחבת הטחון עם בצל, שום ותירס. מערבבים עם כף עץ ומאפשרים פני השטח של תפוחי אדמה טוסט קלות. בהדרגה מוסיפים את מרק העוף המחומם למחבת הטחון מספיק כדי לכסות את תפוחי האדמה ותערובת התירס. מעל בינוני עד בינוני חום גבוה, תפוחי האדמה יבשלו במרק ועד סוף זמן הבישול; רוב הנוזל צריך להתאדות. אם המרק מבושל לפני תפוחי האדמה מבושלים, מוסיפים יותר מרק בכמות זה רק מספיק כדי לכסות. היזהר לא לשרוף את תפוחי האדמה ולא לאפשר להם להפוך רכים מדי. כאשר תפוחי האדמה נעשים, מזלג יכול בקלות לעבור, להסיר מהחום, מערבבים את השמנת הכבדה ועונה עם מלח ופלפל, לפי הצורך.

מחממים תנור ל 350 מעלות F.

לקצץ את הסלמון על ידי הסרת רצועת 1 1/2 אינץ ' מהצד הבטן. מחלקים ל 5 מנות אונקיות, משאיר את העור על. מתבלים במלח ופלפל.

מחממים 1/4 כוס שמן במחבת בטוחה לתנור גדול על חום גבוה. פילה צרוב מתחיל עם צד הבשר למטה ראשון. לא להפריע את הפילה עבור הראשון 2 עד 3 דקות; אפילו לא לנער את המחבת. תוכלו לראות את פני השטח של הסלמון מתחיל לקרמל. הפוך את הפילה כך שצד העור הוא עכשיו למטה, ולצרוב עד שהעור הוא צרוב קלות.

מעבירים דגים לתבנית אפייה בתנור כדי לסיים. דגים נעשים כאשר בשר מעיינות בחזרה כאשר נגע, טמפרטורה פנימית של 140 מעלות F. לא לבשל יתר על המידה, כמו דגים ימשיכו לבשל במשך כמה דקות גם לאחר שהוא מוסר מהתנור, המכונה בישול carryover. (זכור להשתמש בכפפות תנור עבור הידית בעת הסרת מחבת מהתנור.)

כפית תפוחי אדמה / תירס "ריזוטו" במרכז צלחת הגשה. למעלה עם הסלמון, ומקשטים עם עירית.