עגל מרסלה

להסיר ולהשליך נובעת פטריות שיטאקה. חותכים כובעי פטריות; להפריש.

מפזרים עגל עם פלפל ומלח; לדלות קלות בקמח, רועד את עודף.

מחממים 2 כפיות חמאה במחבת nonstick גדולה מעל חום בינוני גבוה עד חמאה מתחילה קצף.

מוסיפים חצי עגל; מבשלים 30 שניות עד 1 דקה בכל צד או עד להשחמה קלה.

הסר עגל מחבת; לשמור על חום. חזור על ההליך עם 2 כפיות חמאה ועגל שנותר.

ממיסים 2 כפיות חמאה במחבת על חום בינוני-גבוה.

מוסיפים פטריות פרוסות, שאלוט ושום; מטוגנים 2 דקות.

להוסיף מרק מרסלה, מגרד מחבת כדי לשחרר חתיכות השחמה. מביאים לרתיחה, ומבשלים 5 דקות או עד הנוזל מצטמצם 1 כוס. להחזיר עגל וכל מיצים למחבת. מערבבים במיץ לימון; מביאים לרתיחה.

הסר מהחום, ומפזרים פטרוזיליה.