עוגיות דמקה

מניחים את השוקולד בסיר קטן על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם עד שהוא נמס וחלק; מניחים את המחבת בצד. (לחלופין, להמס את השוקולד במיקרוגל, ערבוב במרווחים של 30 שניות כדי למנוע שריפה.)

לטאטא את הקמח הנמדד, אבקת אפייה, ומלח יחד בקערה גדולה לאוורר ולשלב; להפריש. מערבבים את החלב והוניל יחד בקערה קטנה; להפריש.

מניחים את החמאה והסוכר בקערה של מערבל לעמוד מצויד מצורף משוט והכה על מהירות בינונית עד מואר בצבע ורך, על 3 דקות. עצור את המיקסר לגרד את המקצף ואת הצדדים של הקערה עם מרית גומי.

מוסיפים את החלמונים ומכים עד בשילוב, כ -30 שניות. עצור את המיקסר לגרד את המקצף ואת הצדדים של הקערה עם מרית גומי.

להוסיף שליש מתערובת הקמח ולהפוך את המיקסר למהירות נמוכה, ערבוב עד הקמח הוא פשוט משולב.

מוסיפים חצי מתערובת החלב ומערבבים עד רק incorporated. המשך עם תערובת הקמח הנותרת ותערובת החלב, לסירוגין בין כל אחד וכלה בקמח, עד שכל המרכיבים משולבים ובצק רך נוצר.

הסר חצי מהבצק (כ -1 קילו 2 אונקיות) למשטח עבודה מקומח קלות.

הסר 2 כפות של הבצק הנותר במערבל הדוכן והוסף אותו לבצק על משטח העבודה (זה כדי להפוך את הנפח של שני השוקולד וענפי וניל אפילו).

יוצקים את השוקולד נמס לתוך מערבל דוכן והכה על מהירות נמוכה עד משולב לחלוטין ולא פסים של שוקולד להישאר, על 30 שניות; להפריש בקערת המיקסר.מחלקים את הבצק וניל ל 2 מנות שוות. Flouring קלות את משטח העבודה ואת הידיים לפי הצורך, לעצב כל חלק לתוך יומן זה 1 1/2 אינץ 'מרובע בערך 6 אינץ' אורך, באמצעות מגרד ספסל או מרית שטוחה ליצור פינות חדות הצדדים שטוח; להפריש.

הסר את בצק השוקולד מקערת המיקסר למשטח העבודה ומחלק אותו ל 2 מנות שוות. Flouring קלות את משטח העבודה ואת הידיים לפי הצורך, לעצב כל חלק לתוך יומן זה 1 1/2 אינץ 'מרובע בערך 6 אינץ' באורך, באמצעות מגרד ספסל או מרית שטוחה ליצור פינות חדות צדדים שטוחים. לעטוף כל יומן בחוזקה בניילון נצמד ולקרר עד המשרד רק אבל עדיין גמיש, על 1 שעה.

הסר את כל יומני הבצק מהמקרר. פתח 1 לוג של בצק וניל ו-1 לוג של בצק שוקולד והנח אותם על קרש חיתוך.

חותכים את הבצק וניל חצי לאורכו. הפעל כל חצי כך שהוא חתך בצד למטה, ולאחר מכן לחתוך כל פיסת חצי לאורכו שוב (אתה צריך עכשיו 4 [3/4 אינץ 'מרובע, 6 אינץ' ארוך] חתיכות של בצק); להפריש. חזור עם בצק השוקולד.

מניחים רצועת בצק שוקולד ליד רצועת בצק וניל לאורך, כך שהם נוגעים. למעלה רצועת שוקולד עם רצועת וניל, העליון רצועת וניל עם רצועת שוקולד. לחץ בעדינות על כל 4 רצועות יחד, כך שהם לדבוק זה בזה, באמצעות מגרד הספסל או מרית שטוחה כדי ליצור פינות חדות צדדים שטוחים. סובב את הבצק ולחץ בעדינות על כל צד לתוך קרש החיתוך כדי לסיים את השיטוח וליצור פינות חדות. עכשיו צריך להיות לך 1-1 / 2 אינץ ' מרובע יומן של בצק. חזור עם הנותרים 4 רצועות בצק.חזור על חיתוך והרכבת 2 יומני הנותרים של בצק וניל ושוקולד עד שיש לך 4 יומני צ ' ק-בורד בסך הכל. (שמור את קרש החיתוך וסכין.) לעטוף כל יומן בחוזקה לעטוף פלסטיק לקרר עד המשרד, לפחות 1 שעה.

מחממים את התנור ל 177° ומסדרים את המדפים לחלק את התנור לשלישים. קו 2 דפי אפייה עם נייר קלף ומניחים בצד.

הסר 2 יומני לוח דמקה מהמקרר, לפתוח, ולמקם אותם על קרש החיתוך. חותכים כל יומן לרוחב לעוגיות בעובי 1/4 אינץ 'ומניחים אותם על דפי האפייה מוכנים (כ 25 לכל גיליון), מרווחים את העוגיות על 1 אינץ' זה מזה.

אופים את שני הסדינים במשך 7 דקות. סובב את המחבתות מלמעלה למטה וקדימה לאחור ולהמשיך לאפות עד העוגיות נקבעים סביב הקצוות, על 5 עד 6 דקות יותר.

מניחים את דפי האפייה על מדפים תיל ולתת עוגיות להתקרר על הסדינים במשך 3 דקות. באמצעות מרית שטוחה, להעביר את העוגיות אל מתלים חוט להתקרר לחלוטין.

תנו לסדינים האפייה להתקרר לטמפרטורת החדר (שמרו את נייר הקלף) וחזרו עם 2 יומני הבצק הנותרים.