פאי אפרסק-אוכמניות

מחממים התנור ל 400 מעלות F. להזיז את מתלה התנור לשלישי התחתון של התנור.

מחלקים את הבצק לשניים ומניחים חצי הצידה; מכסים אותו במגבת או בניילון נצמד כדי למנוע ממנו להתייבש. על משטח עבודה מקומח קלות, לגלגל את הבצק לסיבוב 10 אינץ'. באופן רופף לעטוף את הבצק עגול מעל המערוך ולהעביר למחבת פאי 9 אינץ'. לחץ על הבצק על הקרקעית ועל צדי המחבת. לקצץ את הקצוות כ 1/2 אינץ'.

לזרוק את הפרי עם הסוכר, לימון, קורנפלור. ערמה את הפרי לתוך קליפת העוגה ונקודה עם החמאה.

מרדדים את הבצק השמור לסיבוב 9 עד 10 אינץ ' ולהניח אותו על הפרי. לקצץ, ולסמן את הקצוות.

חותכים 2 או 3 (2 אינץ') פתחי אוורור בחלק העליון של העוגה מברשת עם זיגוג הביצה.

שים את העוגה על תבנית אפייה ואופים עד הקרום הוא חום זהוב והמיצים מבעבעים דרך פתחי האוורור, 50 עד 60 דקות. מכסים את הקצוות בנייר אלומיניום אם הם חומים מהר מדי. מגניב על מדף לפני ההגשה.

מגישים עם גלידת וניל.

מערבבים את הקמח, סוכר, מלח, וגרידת לימון בקערת ערבוב גדולה.

מוסיפים את החמאה ומערבבים עם בלנדר מאפה או את האצבעות עד שהתערובת דומה לפירורים גסים.

מוסיף את חלמון ביצה ומים קרח ולעבוד את זה בידיים שלך. (או לעשות את כל הדבר במעבד מזון, פועם כמה פעמים לשלב את החומרים יבשים, ואז פועם בחמאה, ולאחר מכן את הביצה.) בדוק את העקביות של הבצק על ידי לחיצה על כמות קטנה יחד בין האגודל ואצבעות: אתה רוצה שיהיה מספיק לחות כדי לקשור את הבצק כך שהוא מחזיק יחד מבלי להיות רטוב מדי או דביק. אם זה עדיין מתפורר, להוסיף קצת יותר מי קרח, 1 כפית בכל פעם. כאשר אתה מקבל את זה עקביות הנכון, לעצב את הבצק לתוך דיסק ולעטוף אותו פלסטיק. שים את זה במקרר וצינה לפחות 30 דקות.