פסטה Timbal: Timballo di Maccheroni

בסיר 12 עד 14 אינץ', לשלב 1/2 כוס שמן זית, ובצל. מבשלים עד רך. מתבלים את החזיר במלח ופלפל ומוסיפים לבצל. מבשלים עד חום עמוק.

מוסיפים רסק עגבניות, רוטב עגבניות ומניות עוף. מביאים את התערובת לרתיחה על חום גבוה, ערבוב היטב לשלב. מתבלים, לפי הטעם, עם מלח. הפעל את החום נמוך ולתת להתבשל עד הבשר הופך להיות רך מאוד, על 1 שעה עד 1 שעה 30 דקות, ערבוב כל 15 דקות. אם הרוטב הופך עבה מדי, להוסיף קצת עוף או מים נוספים. לאורך כל תהליך הבישול, הבשר צריך תמיד להיות מכוסה רק ברוטב.

בינתיים, להביא 12 כוסות מים לרתיחה בסיר, ולהוסיף 1/2 כפית מלח.

מוסיפים את האורז ואת לבשל, ערבוב מדי פעם, על אש בינונית גבוהה, מכוסה, עד האורז הוא אל דנטה, על 25 דקות.

מסננים את האורז ומניחים אותו בקערה גדולה ורדודה. אפשר לאורז להתקרר לפחות 30 דקות.

כאשר רוטב הבשר נעשה והאורז קריר, מערבבים את הביצים המוכות לתוך האורז.

מערבבים היטב לשלב. מערבבים 3/4 של ראגו בשר, 1/2 כוס גבינה מגוררת טרי, ואת אגוז מוסקט לתוך האורז. מתבלים את התערובת, לפי הטעם, עם מלח ופלפל.

מערבבים שוב לשלב ולאחר מכן להגדיר את התערובת בצד.

מביאים 6 ליטרים של מים לרתיחה ומוסיפים 2 כפות מלח.

מוסיפים את פנה, ומבשלים את הפסטה על פי הוראות החבילה, עד אל דנטה. בעוד הפסטה מבשלת, להמיס 6 כפות חמאה בסיר קטן.

הסר מהחום.

מסננים את הפסטה, בהזמנת 1 כוס של נוזל הבישול.

מניחים את הפסטה סחוטה בקערה.

מוסיפים 1 כוס של ראגו הבשר, 1 כוס פקורינו, החמאה המומסת, פתיתי הפלפל החמים, ו 1/2 כוס פירורי הלחם. מתבלים את התערובת, לפי הטעם, עם מלח ופלפל ומערבבים היטב לשלב.

מחממים התנור ל 375 מעלות F.

בנדיבות חמאה הצדדים והתחתון של צלחת אפייה עגולה 12 עד 14 אינץ 'עם צדדים 4 אינץ'.

מוסיפים 3/4 פירורי לחם כוס לצלחת, הופכים ומסובבים את המנה כך שפירורי הלחם מכסים את כל הצדדים.

כף 1/3 של האורז לתוך המנה, מתפשט כדי ליצור שכבה אפילו על החלק התחתון של המנה. מעל האורז עם 1/2 של הפסטה. השתמש בכף עץ כדי להחליק בעדינות את הפסטה כך שהוא יוצר שכבה אפילו על פני החלק העליון. כפית 1/2 של ראגו מעל הפסטה. למעלה עם שכבה נוספת של אורז (1/2 ממה שנשאר), ואחריו את שאר הפסטה, ולאחר מכן את שאר ragu. מכסים את הראגו עם שאר האורז, ולהשתמש בכף עץ כדי להחליק את האורז על פני החלק העליון, כך שהוא יוצר שכבה אפילו.

מפזרים את החלק העליון של האורז עם הנותרים 1/4 כוס פירורי לחם ומפזרים את הנותרים 2 כפות שמן caciocavallo על פירורי הלחם.

אופים עד חום זהוב, כ -30 דקות.

הסר את timbale מהתנור ולאפשר להתקרר 10 דקות.

כדי unmold timbale, להפעיל את הלהב של סכין דק סביב הקצה הפנימי של המחבת להפריד כל מרכיבים דבק.

מניחים צלחת מנה עגול, אחד כי הוא 6 אינץ ' גדול יותר מאשר תבנית אפייה מעל timbale. להיות זהיר כדי לשמור על מגש במגע עם צלחת האפייה, ולא מאפשר את המנה להחליק על המגש, להפוך את צלחת האפייה על המגש. בעדינות להסיר את תבנית אפייה, משאיר את timbale על המגש. אם timbale לא להחליק החוצה בקלות, לא למשוך או לנסות לכפות את זה. במקום זאת, לנגב את החלק התחתון ואת הצדדים של צלחת אפייה עם מגבת מטבח חמה. במידת הצורך, בזהירות לנער את המגש ואת המנה בהרמוניה, להיזהר לא להפריד אחד מהשני. Timbale צריך עכשיו לשחרר בקלות כאשר המנה מורמת. אפשר timbale לנוח 10 דקות לפני ההגשה. המנה יכולה להיות מוגשת פשוט כמו שהוא, עם כפית גדולה או לחתוך לתוך טריזים, עקף עם ragu הנותרים, יותר גבינה פתיתי צ ' ילי.

בסיר 3 ליטר, מחממים את שמן הזית על אש בינונית.

מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים עד חום זהוב רך וקליל, על 8 עד 10 דקות.

מוסיפים את הקורנית והגזר ומבשלים 5 דקות יותר, עד שהגזר רך למדי.

מוסיפים את העגבניות ואת המיץ ומביאים לרתיחה, ערבוב לעתים קרובות. מנמיכים את החום ומבשלים במשך 30 דקות עד עבה כמו דגנים חמים. מתבלים במלח ומגישים. רוטב זה מחזיק 1 שבוע במקרר או עד 6 חודשים במקפיא.