תרנגול ההודו של טום קוליקיו עם חמאת העשב.

תרנגול ההודו של טום קוליקיו עשוי להיות המנה העיקרית שאתם מחפשים. מתכון זה מספק 8 מנות. עם 1208 קלוריות, 141 גרם חלבון ו 65 גרם של שומן כל אחד. המתכון הזה מכסה %46 מהצריכה היומית המומלצת של ויטמינים ומינרליים. אם יש לך מרווה בתוספת 5 גבעולים מרווה, מרק עוף במלח נמוך, צוואר טורקיה ו / או כנפיים, וכמה מרכיבים נוספים בנמצא, אז אפשרי לעשות זאת. כדי להשתמש ב החמאה אתה יכול לשלב בסיום המנה העיקרית,עוגת חמאת קינמון כקינוח. זמן הכנת המתכון כ 45 דקות. נסו Tom Colicchio 's Herb-Butter Turkey from' The Epicurious Cookbook, הרב חמאה טורקיה, ו טורקיה חמאה ועשב (מתכונים דומים).

הוראות

ממיסים חמאה במחבת עמוקה גדולה וכבדה על חום גבוה.

מרכיבים שתצטרך

תוספת מוקצפת ודובדבני מרשינו עם גבעולים, לא חובה

ציוד שתשתמש בו

חבושים - מקולפים, מגולעים, וחתוכים לקוביות

מוסיפים צוואר תרנגול הודו ו / או כנפיים וsauté עד חום עמוק, כ -15 דקות.

מרכיבים שתצטרך

צוואר טורקיה

שרימפס ענק, זנבות על, קלופים ופורחים

מוסיפים בצל, גזר, סלרי וסאטה עד שהירקות חומים עמוק, כ -15 דקות.

מרכיבים שתצטרך

1 1/2 כוסות שיני שום, שמורות משמן שום

1/2 עד 1 אננס (תלוי בגודל), קלוף וחתוך לחתיכות של 1/2 אינץ', לשטוף ולשמור עלים יפים, לקישוט

צרור סלרי, פרוס (בערך

20 פרוסות זוקיני דקות

מוסיפים 6 כוסות מרק עוף ומביאים לרתיחה. להפחית את החום בינוני נמוך ומבשל חשף 45 דקות, ערבוב מדי פעם.

מרכיבים שתצטרך

צדפות מוקפצות או עוף מבושל חתוך לקוביות, להגשה

יוצקים בסיס רוטב דרך מסננת להגדיר מעל כוס מדידה 4 כוס, לחיצה על מוצקים כדי לחלץ נוזל. במידת הצורך, מוסיפים מספיק מרק עוף לבסיס רוטב כדי למדוד 4 כוסות. (בסיס רוטב יכול להיות מוכן 2 ימים קדימה. מגניב במקצת. מקררים חשופים עד קור, ואז מכסים ומקררים. לחמם מחדש לפני השימוש.)

מרכיבים שתצטרך

צדפות מוקפצות או עוף מבושל חתוך לקוביות, להגשה

12 פצפוצי גרהם שוקולד שלם

6 שיני שום גדולות פרוסות דקות

ציוד שתשתמש בו

נטיפי הודו צלויים

עם עצמות, עור על, ירכיים ורגליים של עוף

מערבבים 1/2 כוס חמאה וכל עשבי תיבול טחון בקערה קטנה; חמאת עשב העונה עם מלח ופלפל.

מרכיבים שתצטרך

1 כוס עגבניות מיובשות מצנצנת

תוספת מוקצפת ודובדבני מרשינו עם גבעולים, לא חובה

1/2 פאונד שעועית גרבנזו, מושרות ומבושלת (שמורה 1/3 כוס נוזל בישול)

ציוד שתשתמש בו

להברשה ולטיגון בשמן עמוק

מעבירים 2 כפות נדיבות לקערה קטנה אחרת ושמורה לרוטב; בואו לעמוד בטמפרטורת החדר.

מרכיבים שתצטרך

6 שיני שום גדולות פרוסות דקות

ציוד שתשתמש בו

להברשה ולטיגון בשמן עמוק

הגדר מתלה במיקום הנמוך ביותר בתנור מחממים ל 218°. לשטוף את טורקיה מבפנים ומבחוץ; לטפוח יבש. החל מסוף הצוואר, להחליק יד בין העור בשר השד כדי לשחרר את העור. לשפשף 4 כפות חמאה עשב על בשר השד מתחת לעור.

מרכיבים שתצטרך

תוספת מוקצפת ודובדבני מרשינו עם גבעולים, לא חובה

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

מנגו, קלוף וחתוך לקוביות קטנות

בגט לחם צרפתי, פרוס וקלוי

ציוד שתשתמש בו

עם עצם כנף, עור על

מניחים טורקיה על מתלה להגדיר במחבת צלייה גדולה.

מרכיבים שתצטרך

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

ציוד שתשתמש בו

קליפת ליים מגוררת נוספת, לא חובה

מפזרים חלל ראשי בנדיבות עם מלח ופלפל.

מרכיבים שתצטרך

1 כוס עגבניות מיובשות מצנצנת

מניחים 4 כפות חמאה פשוטה וכל ענפי עשב טריים בחלל הראשי. תכניס את הכנפיים למטה. לקשור רגליים יחד באופן רופף. שפשף את שאריות חמאת העשב מחוץ לטורקיה.

מרכיבים שתצטרך

תוספת מוקצפת ודובדבני מרשינו עם גבעולים, לא חובה

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

בגט לחם צרפתי, פרוס וקלוי

מפזרים טורקיה בנדיבות עם מלח ופלפל.

מרכיבים שתצטרך

1 כוס עגבניות מיובשות מצנצנת

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

מניחים תרנגול הודו בתנור וצולים 20 דקות. להפחית את טמפרטורת התנור ל 350°f. טורקיה צלוי 30 דקות; לשפוך 1 מרק כוס מעל ולהוסיף 1 כף חמאה רגילה למחבת צלייה. הודו צלוי 30 דקות; למרוח עם מיצי פאן, ואז לשפוך 1 מרק כוס מעל ולהוסיף 1 כף חמאה למחבת. מכסים את טורקיה באופן רופף בנייר כסף. רוסט טורקיה עד מדחום מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של הירך רושמים 175 ° F, צלי עם מיצי פאן והוספת 1 מרק כוס ו 1 חמאה כף למחבת כל 45 דקות, על 1 שעה 45 דקות יותר.

מרכיבים שתצטרך

תוספת מוקצפת ודובדבני מרשינו עם גבעולים, לא חובה

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

חבילת אפונת צרור, מופשרת או פחית אחת (15-1/2 אונקיות) אפונה שחורת עיניים, סחוטה

ציוד שתשתמש בו

קליפת ליים מגוררת נוספת, לא חובה

רוטב חם שמן שומשום

4 כפות ריבת פטל, אוכמניות או תות

עם עצם כנף, עור על

להעביר טורקיה מגש; לתת לעמוד 30 דקות (טמפרטורה פנימית יעלה 5 עד 10 מעלות).

מרכיבים שתצטרך

4 עד 5 קטנים או 2 עד 3 ענפים גדולים רוזמרין טרי, עלים קצוצים דק

מסננים מיצי פאן לתוך קערה; לטאטא בסיס רוטב. להמיס שמורות 2 כפות חמאה עשב בסיר גדול כבד על אש בינונית; להוסיף קמח להקציף כל הזמן עד roux הוא חום זהוב, על 6 דקות. בהדרגה להוסיף מיץ מחבת-תערובת בסיס רוטב; להגביר את החום להקציף כל הזמן עד רוטב מתעבה, שחין, והוא חלק. להפחית את החום בינוני; להרתיח בעדינות עד רוטב מצטמצם 4 1/2 כוסות, לטאטא לעתים קרובות, כ 10 דקות. רוטב העונה עם מלח ופלפל.

מרכיבים שתצטרך

1 כוס עגבניות מיובשות מצנצנת

תוספת מוקצפת ודובדבני מרשינו עם גבעולים, לא חובה

לוראן מטבח מקצועי®