החתיכות המגעילות: מרק גמביה צוואר תרנגול הודו

עם סכין קצבים כבד, קוצצים את הצוואר טורקיה לקטעים 3 אינץ ' ולהניח בצד.

כדי להפוך את רביכה: לחמם את 1 1/4 כוסות שמן צמחי בתנור הולנדי גדול על חום בינוני גבוה. כאשר השמן חם אבל לא מעשן, להקציף 1 1/2 כוסות קמח ולהפחית את החום בינוני. לבשל, לטאטא כל הזמן ולאט עד רביכה התעבה והוא חום כהה מאוד. תהליך זה צריך לקחת 40 דקות עד שעה אחת. בשלב מסוים, ייתכן שתרצה לעבור מקציף כדי מרית או כף עץ כדי להקל על השימוש. 20 דקות לבישול, להפחית את החום לנמוך ולטפל ששום דבר לא נדבק לתחתית הסיר; זה עשוי לדרוש כי אתה משתמש הן שפם ומרית כדי לבדוק מעת לעת את החלק התחתון של הסיר.

כאשר roux יש כהה לגוון המתאים של חום, להוסיף את הבצל, פלפל, סלרי, jalapeno ו poblano, שום, מלח, פלפל שחור, קאיין, אבקת צ ' ילי, ופפריקה. הירקות יהיו קיטור ולחשוש כאשר הם פגעו רביכה. אפשר לרובה להתקרר לזמן קצר.

מוסיפים את המניה לסיר ומביאים את התערובת לרתיחה, ומשלבים את הנתב לנוזל. להפחית את החום נמוך ומבשלים במשך כ 30 דקות. ללא הרף לרפרף את השמן העולה אל פני השטח.

מוסיפים את הצוואר טורקיה ומבשלים עוד שעה.

מוסיף את הנקניק ומבשל במשך כחצי שעה יותר. בשלב זה, בשר טורקיה יהיה מזלג מכרז והנקניק יהיה רק מבושל דרך. תטעם את המרק. אם עדיין יש לו טעם רביכה חזק (כלומר, גס מדי או דביק), להוסיף עוד כמה כוסות של מלאי או מים.

מחממים כמה כפות יותר שמן במחבת להגדיר מעל חום בינוני גבוה.

מוסיף את במיה ו sautée, ערבוב או מרפרף במיה במשך כ 6 עד 8 דקות עד שהוא משחימים קלות ואת הריר מבושל.

מוסיפים את הבמיה לגמביה ומבשלים עוד 15 דקות.

גמביה הוא סיים כאשר אין יותר שמן זה יכול להיות ברפרוף מלמעלה.

מגישים עם אורז.