לחם חיטה לבבי

מערבבים קפה ומוצק בקערה גדולה. ממיסים שמרים בתערובת קפה; לתת לעמוד 5 דקות. בעדינות כפית קמח מלא לתוך כוס מדידה יבשה; רמה עם סכין.

מוסיפים קמח מחיטה מלאה ונבט חיטה לתערובת שמרים; מערבבים היטב כדי לשלב. לכסות ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר 30 דקות כדי ליצור ספוג (תערובת תעלה מעט בועות ייווצר על פני השטח).

בעדינות כפית את קמח הלחם לתוך כוסות מדידה יבש; רמה עם סכין. מערבבים 1 1/4 כוסות קמח לחם ומלח לתוך ספוג; מערבבים עד בצורת בצק רך. להפוך את הבצק החוצה על משטח מקומח. ללוש עד חלקה ואלסטית (כ 8 דקות); להוסיף מספיק קמח הלחם שנותר, 1 כף בכל פעם, כדי למנוע בצק דבק לידיים (הבצק ירגיש דביק).

מניחים בצק בקערה גדולה מצופה בתרסיס בישול, הופכים לחלק העליון של המעיל. מכסים ולתת לעלות בפעם השנייה במקום חם (85), ללא טיוטות, 1 שעה או עד הוכפל בגודל. (לחץ בעדינות שתי אצבעות לתוך הבצק. אם ההזחה נשארת, הבצק עלה מספיק.) Punch dow down. לכסות ולתת לעלות במקום חם (85), ללא טיוטות, 1 שעה או עד הוכפל בגודל. אגרוף בצק למטה; לכסות ולתת לנוח במשך 5 דקות. צורה בצק לתוך אליפסה 8 אינץ'; מקום על תבנית אפייה זרועים 1 כף קמח תירס. בעדינות מעיל את פני השטח של הבצק עם ספריי בישול. לכסות ולתת לעלות במקום חם (85), ללא טיוטות, במשך 30 דקות או עד הוכפל בגודל.

מחממים תנור ל 40

חותכים 1/4 אינץ רדוד לקצץ מרכז כיכר.

אופים ב 400 במשך 20 דקות או עד כיכר השחמה על התחתונה נשמע חלול כאשר טפח. מגניב על מתלה תיל.