מינסטרונה

מערבבים בשר, ביצה, שרי בישול 1/4 כוס, מיץ לימון( רינד מילואים), תיבול איטלקי, מלח ופלפל בקערת ערבוב בינונית; לערבב היטב. מכסים בחוזקה, ומקררים תערובת בין לילה. צורה לתוך כדורי בשר 1/2 אינץ', ומקרר עד מוכן לשימוש.

הסר giblets מתרנגולת; מילואים לשימושים אחרים.

הסר עודף שומן מן תרנגולת; להשליך. לשטוף תרנגולת במים קרים.

שלב תרנגולת מוכנה, בצל, פלפל ירוק, סלרי, שעורה, שרי בישול שנותר, פלפל אדום, שום, גרגרי בויון, עלה דפנה, וקליפת לימון שמורה בסיר 21 ליטר.

מוסיפים מים כדי לכסות תרנגולת; מערבבים היטב. מכסים ומביאים לרתיחה. להפחית את החום בינוני, ומבשלים 1 שעה.

הסר שום עלה דפנה מן מרק עם כפית מחוררת, ולהשליך.

הסר תרנגולת מן המרק, מגניב מעט. תרנגולת עצם, וקוצצים בשר. להיפטר מעצמות; להחזיר בשר מרק. מערבבים עגבניות, לפת ופטריות. מביאים לרתיחה.

מוסיפים קציצות שמורות, אחד בכל פעם, למרק רותח; מערבבים היטב.

מוסיפים שעועית ירוקה, תירס, אפונה, גזר, ערמוני מים, ערבוב גם לאחר כל תוספת. מערבבים בשמיר עשב, פטרוזיליה, פטוצ ' יני. לכסות ולהסיר מחום.

תן למרק לעמוד 1 שעה.

מרק מצקת לתוך קערות בודדות; מפזרים כל מנה עם גבינת פרמזן וערית טרייה קצוצה.

מגישים חמים.

הערה: Minestrone קופא היטב.