1000 קלוריות בקר ולינגטון

מחממים תנור ל 400 מעלות F.

במחבת צלייה צולים את הבשר באמצע התנור למשך 25 עד 30 דקות, או עד שמדחום קריאה מיידי רושם 120 מעלות F כאשר מוכנס לתוך הבשר.

תן לפילה להתקרר לחלוטין ולהשליך את הבייקון ואת המיתרים. מרחו את השומן ממיצי המחבת ושמרו את מיצי המחבת.

במחבת כבדה מבשלים את הפטריות בחמאה, מלח ופלפל על חום נמוך למדי, ערבוב, עד שכל הנוזל שהם פולטים מתאדה והתערובת כמעט יבשה.

מוסיפים שמנת כבדה ומבשלים עד השמנת מתעבה ומעילים את הגב של כף, על 5 דקות.

בואו להתקרר לחלוטין.

מורחים את הפילה באופן שווה עם פטה דה כבד אווז, מכסה את החלק העליון ואת הצדדים, ולהפיץ את הפטריות באופן שווה על פני פטה דה כבד האווז. על משטח מקומח רול 1 פאונד של בצק עלים לתוך מלבן 20 על 12 אינץ', או גדול מספיק כדי לצרף את הפילה לחלוטין. מעט להכות את הלבן ביצה בקערה קטנה ולהניח בצד. מקציפים את חלמון הביצה עם המים כדי להפוך ביצה לשטוף ולהניח בצד. הפוך את הפילה המצופה בזהירות מתחת לאמצע הבצק, וקפל את הצדדים הארוכים של הבצק כדי להקיף את הפילה המברשת את קצוות הבצק עם חלק מהלבן כדי לאטום אותם. מקפלים את הקצוות של הבצק על פילה ולאטום אותם עם הביצה הנותרת.

מעבירים את הפילה, את צד התפר למחבת ג ' לי רול או למחבת צלייה רדודה ומברישים את הבצק עם חלק משטיפת הביצים.

מרדדים את הבצק הנוסף לגזור צורות עם חותכי דקורטיביים. מסדרים את החתכים על הבצק באופן דקורטיבי, מברישים אותם עם שאריות הביצה, ומקררים את הפילה לפחות 1 שעה ועד 2 שעות.

אופים את הפילה באמצע תנור שחומם מראש 400 מעלות f במשך 30 דקות. להפחית את החום ל 350 מעלות F, ולאפות את הפילה במשך 5 עד 10 דקות יותר, או עד מדחום הבשר רושם 130 מעלות F עבור בשר בינוני נדיר המאפה מבושל דרך.

תן לפילה לעמוד במשך 15 דקות. בסיר מרתיחים את מיצי המחבת השמורים ואת מדיירה עד התערובת מצטמצמת על ידי 1/

מוסיפים את תערובת arrowroot, מרק, כמהין, מלח ופלפל, לפי הטעם, ומבשלים את הרוטב על חום מתון, ערבוב, להיזהר לא לתת לו לרתוח, במשך 5 דקות, או עד שהוא מעובה. לשחרר את הפילה מן המחבת ג ' לי רול, להעביר אותו עם 2 מריות מגש מחומם, ומקשטים אותו עם גרגיר הנחלים.

מגישים את הפילה, לחתוך לפרוסות בעובי 3/4 אינץ', עם הרוטב.