חטיפי לימון

הכן בצק עוגיות בסיסי, הוספת גרידת לימון בסוף שלב 3 (עם ביצה לבן וניל). לחץ על הבצק באופן שווה לתחתית המחבת עם מרית, לוחץ על הקצוות כך שהבצק לא יוצר שפה לאחר האפייה. להקפיא בצק במשך 15 דקות. חורים זין בכל רחבי כדי לשמור אותו שטוח במהלך האפייה.

אופים במשך 25 דקות או עד חום זהוב.

בעוד קוקי הוא אפייה, להכין קרם לימון. הכינו מסננת, תלויה מעל קערה בינונית. בסיר כבד, מערבבים יחד חלמונים ביצה וסוכר 3/4 כוס עד מעורבב היטב. מערבבים בחמאה, מיץ לימון טרי, ומלח. מבשלים מעל חום בינוני-נמוך, ערבוב כל הזמן וגירוד הצדדים של מחבת, עד thickeneddon לא לתת לו לבוא לרתיחה, או שזה יהיה קרדל. כאשר אדים מופיעים, להסיר את המחבת בקצרה מן החום, ערבוב כל הזמן כדי לשמור על התערובת מרתיחה. כאשר הקרד התעבה, כ 5 דקות, לשפוך לתוך מסננת. לחץ עם מרית עד שרק שאריות גס נשאר במסננת; להשליך שאריות.

כאשר עוגייה אפויה, להסיר אותו מהתנור, להוריד את הטמפרטורה עד 300, ויוצקים לימון curd על גבי.

מורחים אותו כמעט לקצה ומחזירים אותו לתנור במשך 15 דקות, או רק עד שהוא מתחיל לבעבע בקצוות.

הסר מהתנור להתקרר לחלוטין במחבת על מתלה. להכניס למקרר במשך 1 שעה כדי להגדיר curd לפני חיתוך לתוך ברים. ממש לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר על צמרות הסורגים. אחסן את הסורגים במיכל אטום במשך 3 ימים בטמפרטורת החדר, במשך 3 שבועות במקרר, או במשך 3 חודשים במקפיא.