מנגולד שוויצרי ריקוטה גנודי עם פטריות סתיו

חותכים עלים chard מכל צדשל גבעול מרכז.

גבעולים חתוכים לתוך sticksizestrips matchstick. מכסים ומקררים גבעולים; עתודה לרוטב.

לבשל עלים chard בסיר גדולמים מלוחים מלוחים עד מכרז, about3 דקות.

ניקוז; מגניב. לסחוט chardleaves עד יבש מאוד; מקום במעבד.באמצעות פניות on / off, דק קוצצים chard.

Addricotta, 1/2 כוס פרמזן, שאלוט,ביצה, מלח גס, פלפל, אגוז מוסקט; processto תערובת.

העברת תערובת לקערה בינונית.

מוסיפים 1/2 כוס קמח; מערבבים כדי להתמזג. לכסות את הבצק andrefrigerate לילה.

להביא מרק עוף, slicedshallots, וגבעולי פטריות להרתיח בסיר inlarge. להפחית את החום mediumand מבשלים עד התערובת מצטמצם 3 ספלים, 35 עד 40 דקות. מתח. להחזיר brothto סיר; להשליך מוצקים ב strainer.DO קדימה: ניתן לעשות 1 יום קדימה. Coverand צמרמורת. תתחמם מחדש לפני שתמשיך.להמיס 2 כפות חמאה עם 2tablespoons שמן במחבת גדולה כבדה overmedium-חום גבוה; להוסיף פרוס mushroomcaps.

מפזרים מלח ופלפל; פטריות sautéuntil הם מכרז משחימים, 8 עד 10 דקות.

העברה לקערה.

Heatremaining 1 כף שמן באותו מחבתעל חום בינוני.

הוסף גבעולי chard שמורים thinlysliced ו sauté עד מכרז, 6 עד 8 דקות. האם קדימה פטריות גבעולי shard ניתן להכין 2 שעות קדימה.

בואו לעמוד בטמפרטורת החדר.

גיליון אפייה מצופה קו עםנייר קלף. כף כמה צלחת ontolarge קמח. עבודה בקבוצות, כפית dropheapingדופן בצק gnudi (גודל של אגוזי מלך קטנים) על צלחת עם קמח כדי ליצורעל 36 נודי. באמצעות ידיים מקומטות, עדינות לצבע כל אחד ל 1 1/2 אינץ 'ארוך, 1/2 אינץ' עבה. הקש על קמח עודף; העבר את גיליון האפייה מוכן מראש של גנודי. האם קדימה יכול bemade 2 שעות קדימה. כיסוי וצינה.להביא סיר גדול רחב של מים מלוחים טבול. להחליק את גנודי לתוך סיר; לבשל עד רך, ערבוב מדי פעם, על 10 דקות.בינתיים, להקציף הנותרים 4tablespoons חמאה לתוך מרק חם. Seasonbroth לטעום עם מלח ופלפל. Coverto להתחמם.

מחלקים פטריות ו chard stemsamong 6 קערות.

להוסיף מרק, חלוקת שווה (על 1/2 כוס כל). באמצעות כף מחוררת, לחלק את הנודי בין קערות.

מפזרים עם

פרמזן ומגישים מיד.

Fruityand earthy Michele Chiarlo 2006 "Le Orme" Barbera d ' Esti Superiore, Italy ($11).

גאודי קשוח? אריחת כופתאות ארוך יותר; hasto קמח לבשל לפני שהם יהיו רכים.