מרק דגים עם כופתאות שרימפס ואדממה

כדי להפוך את mirepoix "לבן", לערבב את הבצל, דשא לימון, סלרי, כרישה ומקרר עד קר, לפחות 4 שעות, רצוי בין לילה. (בשילוב עם הדגים וחלבוני הביצה, mirepoix יהווה את ההבהרה כדי להפוך את consomme ברור קריסטל. שילוב זה של מרכיבים יהווה את מה שמכונה רפסודה כי בעצם coagulates כמו consomme מבהיר.)

מערבבים את mirepoix הצונן, שורש זנגביל, שאריות דגים, קליפות שרימפס, ביצה לבן ולהוסיף סיר.

יוצקים את מלאי הדגים הצונן.

תוסיף את מיץ הלימון. מביאים לרתיחה (ממש מתחת לרתיחה בבישול קלאסי) על אש נמוכה, תוך ערבוב לעתים קרובות, כך שמרכיבי ההבהרה נשארים צפים חופשיים. שים לב כי החום חייב להישמר בבית רתיחה, נמוך מספיק כך הרפסודה אשר להרכיב לא לשבור את הפעולה של בישול גבוה מספיק כדי לבשל את זיהומים, כך שהם יכולים להיות שנאספו הרפסודה. ברגע שהרפסודה נוצרת ועולה אל פני השטח, הפסק לערבב. עם זאת, לאסוף קצת מרק מקצה הסיר ולהוסיף את הרפסודה כדי למנוע ממנו להתפרק. לאחר 60 עד 90 דקות ב הרתיחה הנכונה, הרפסודה תתחיל לשקוע, בשלב זה הקונסולה הסתיימה.

עבור edamame, להוסיף פולי סויה התרמילים שלהם לסיר ומכסה במים. להרתיח עד מכרז, על 10 דקות.

לנקז ולהניח בצד עד מגניב מספיק כדי להתמודד.

הסר פולי סויה מהתרמילים שלהם ולהניח בצד עד הצורך.

במעבד מזון תערובת שרימפס, חלבונים ביצה, בצל ירוק, מלח ופלפל למשחה. כפית חלק מתערובת זו לתוך שקית מאפה עם קצה רגיל 1/2 אינץ'. צינור כופתאות זעירות לתוך מרק וציד.

כף 1/4 כוס edamame לתוך קערות, ומרק מצקת נגמר.