מרק יונה (או תרנגולת קורניש): Sopa Coada

בעציץ גדול, גדול מספיק כדי להחזיק את כל חתיכות יונה בשכבה 1, לחמם 2 כפות חמאה על חום בינוני גבוה עד שהוא קצף ושוכך ולהוסיף את הבצל, סלרי וגזר. מבשלים מעל חום בינוני-גבוה עד שהירקות רכים ומשחימים, כ-5 דקות.

מוסיפים את חתיכות היונה ומבשלים על אש גבוהה עד הבשר משחימים יפה, על 10 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את היין. מבשלים מעל חום גבוה עד שהיין מתאדה לחלוטין, ואז מוסיפים מעט ממניות העוף ומבשלים מעל חום בינוני גבוה. בינתיים, להפיץ את פרוסות הלחם עם הנותרים 2 כפות חמאה.

מחממים התנור ל 450 מעלות F.

הסר את חתיכות היונה מהסיר והסר את כל העצמות. לגרוס את הבשר ולהוסיף את הכבדים שמורים ו 1 ליטר של מרק. להשרות 2 של פרוסות לחם במרק ולהניח אותם לאורך החלק התחתון של תבשיל.

מפזרים עם קצת גבינה ומוסיפים חלק מתערובת הבשר, הכבד והמניות. חזור עם הלחם הנותר, 2 פרוסות בכל פעם, גבינה, תערובת בשר. השכבה העליונה צריכה להיות גבינה.

מניחים את התבשיל בתנור ומבשלים בערך 1 שעה, ומוסיפים 1/4 כוס ממניות העוף הנותרות כל 15 עד 20 דקות.

מגישים בקערות עם גבינה נוספת מגוררת, אם תרצה.

בסיר גדול וכבד, מחממים את השמן מעל חום גבוה עד לעישון.

מוסיף את כל חלקי העוף וחום בכל רחבי, ערבוב כדי למנוע שריפה.

הסר את העוף ושמורה.

מוסיפים את הגזר, הבצל והסלרי לסיר ומבשלים עד רך משחימים. החזירו את העוף לסיר והוסיפו 6 ליטרים של מים, רסק העגבניות, הפלפל והפטרוזיליה. מערבבים עם כף עץ כדי לנתק את חתיכות העוף והירקות השחומים מתחתית המחבת. מביאים כמעט לרתיחה, ואז להפחית את החום ומבשלים על רתיחה נמוכה עד מופחת בחצי, על 2 שעות, מדי פעם ברפרוף עודף שומן.

הסר מחום, מתח, ולחץ על המוצקים עם החלק התחתון של מצקת כדי לחלץ את כל הנוזלים. מערבבים את המניה כדי להקל על הקירור ולהניח בצד. מקררים מלאי במיכלים קטנים עד שבוע או להקפיא עד חודש.