סרפד צורב Tagliatelle עם פרוטי די מארה

מביאים 6 ליטרים של מים לרתיחה.

בינתיים, באמצעות כפפות פלסטיק, עלי סרפד נפרדים וגבעולים וזורקים גבעולים. הגדר אמבט קרח ליד התנור ושחרר עלי סרפד לתוך מים רותחים. אפשר בישול 1 דקה, לנקז מיד לטבול באמבט קרח.

מסננים את העלים על ידי לחיצה בין 2 צלחות כדי להסיר את כל הלחות.

מניחים בקערה של מעבד מזון. להתמזג עם שמן זית עד התערובת יש emulsified לתוך משחה.

בקערה בגודל בינוני, לשלב להדביק סרפד וביצים. תל 3 1/2 כוסות קמח במרכז קרש חיתוך עץ גדול. הפוך היטב באמצע הקמח ולהוסיף את הביצה ואת תערובת סרפד. באמצעות מזלג, להתחיל לשלב את הקמח, מתחיל עם השפה הפנימית של הבאר.

ככל שאתה מרחיב את הבאר, להמשיך לדחוף את הקמח מהבסיס של התל כדי לשמור על הצורה היטב. הבצק יתחבר כאשר חצי מהקמח משולב.

התחל ללוש את הבצק בשתי הידיים, באמצעות כפות הידיים. ברגע שיש לך מסה מלוכדת, להסיר את הבצק מן הלוח לגרד ולהשליך כל שאריות. מחזירות אור קלות את הלוח וממשיכות ללוש למשך 6 דקות נוספות. הבצק צריך להיות אלסטי וקצת דביק. לעטוף את הבצק בפלסטיק ולאפשר לנוח במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. באמצעות מכונת גלגול פסטה, מגלגלים בצק להגדרה הכי דקה וחותכים לסרטי 1/8 אינץ'. קו מגש גיליון עם נייר קלף ומפזרים בנדיבות עם סולת. מניחים בעדינות פסטה על גבי סולת, מכסים ומניחים בצד.

מביאים 6 ליטרים מים לרתיחה ומוסיפים 2 כפות מלח.

בתוך 12 עד 14 אינץ ' מחממים שמן זית עד עישון.

מוסיפים את הבצל הירוק, שום, צ ' ילי ומבשלים עד חום בהיר, על 1 דקה.

מוסיף את הצדפות ומולים ו לטגן 2 דקות.

מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה, חום נמוך יותר, ומבשלים שתי דקות. זרוק פסטה לתוך מים רותחים ומבשלים עד רק רך, על 2 דקות. בינתיים להוסיף את השרימפס ולהעלות את החום לגבוה.

מוסיפים את החמאה ומערבבים בזהירות כדי לא להסיר את המולים והצדפות מהקונכיות שלהם.

מסננים את הפסטה וזורקים למחבת עם תערובת רכיכות, מוסיפים את הפטרוזיליה וזורקים להתלבש היטב ומגישים.