חבילה-סלמון עלום עם מיונז הרבי

פילה הסלמון צריך להיות חסר עור וחסר עצמות, אז אם אתה לא יכול לקבל את מוכר הדגים שלך כדי לעשות את זה, אתה תצטרך לעשות את זה בעצמך: כדי להסיר את עצמות הסיכה, ללטף את היד לאורך הצד הבשר של הפילה ולהשתמש פינצטה או צבת כדי למשוך את כל עצמות אתה נתקל. לאחר מכן, כדי להסיר את העור, אתהצריך סכין חדה מאוד, רצוי סכין פילינג. קחו כל פילה בתורו והניחו את צד העור על הלוח עם הקצה הצר ביותר הפונה אליכם. החלק את הסכין שלך בין העור והבשר מקצה הזנב, ולנענע את הסכין שלך כדי לשחרר ולמשוך את העור. בחוזקה לאחוז בעור הזנב יש לך התרופף, עובד הרחק מעצמך, לחתוך לאורך אורך הדג, תוך הזזת הסכין מצד לצד. שמור על להב הסכין שלך שטוח וקרוב לעור ככל האפשר כדי לא להשאיר שום בשר על העור. חזור עם הפילה השני.

תנור חום 180c / 160c מאוורר / גז

קח גיליון גדול מאוד של רדיד רחב במיוחד (נייר טורקיה עובד היטב), מברשת קלות עם שמן זית.

מניחים פילה סלמון אחד על נייר כסף לפזר על לימונים פרוסים, שמיר וחצי שומר, ואת העונה בנדיבות.

מניחים את פילה הסלמון השני על גבי, כיפת צד למעלה. מתבלים ומטפטפים עם היין.

למעלה עם גיליון שני של נייר משומן לקפל את הקצוות כדי לצרף את הסלמון בחבילה. הפוך את החבילה די רופפת כך שיש מקום לאדים. הרם על מגש אפייה גדול ומבשל עבור 1 hr ולאחר מכן להסיר ולאפשר לנוח בסכל במשך 10 דקות.

בעוד הסלמון מבשל, להכין את המיונז.

מניחים את החלמונים ואת החרדל בקערה בינונית, הוספת קמצוץ של מלח, אם אתה רוצה.

יוצקים את השמן לתוך כד כפי שאתה צריך זרם קבוע מבוקר. בקצרה לטאטא את הביצים ולהתחיל לטפטף על השמן לאט מאוד, מתחיל עם כמה טיפות בכל פעם תוך לטאטא ברציפות.

המשך להוסיף שמן. כאשר המיונז מתחיל לבוא יחד, אתה יכול להוסיף את השמן מעט מהר יותר. המשך עד שכל הנפט יתווסף. אם המיונז מתקרש בכל נקודה, אתה יכול להציל אותו על ידי פיצוח חלמון אחר לתוך קערה נקייה וטאטא את מיונז מקושקש לתוך ביצה טרי. המשך לעשות זאת ולאחר מכן להוסיף כל שמן שנותר.

כאשר המיונז שלך נעשה, לאט מערבבים בחומץ ומספיק מיץ לימון לטעמך להוסיף יותר אם אתה אוהב את זה די לימוני. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים את העשבים הקצוצים. הישארו רגועים עד שהסלמון יהיה מוכן.

מערבבים את המלפפון עם חלק מהשמיר ושאר השומר. כאשר הסלמון נח, לחתוך את רדיד פתוח ולהשתמש בשתי פרוסות דגים להעביר בזהירות את הדגים מגש ארוך.

מפזרים עם שמיר ומקשטים עם לחיים לימון.

מגישים עם מיונז הרבי וסלט מלפפון.