ההמבורגר של חובב ההמבורגרים

יום אחד קדימה, מלח יבש את הסטייקים: לטפוח את הסטייקים יבשים עם מגבות נייר ולשפשף מלח כשר באופן שווה לשני הצדדים.

שים את הסטייקים בשקית ניילון resealable וצינה במקרר לילה.

הסר את הסטייקים משקית הפלסטיק וללטף אותם יבש.

חותכים את הבשר לקוביות 1 1/2 אינץ 'וטוחנים אותם באמצעות מטחנת בשר מצויד 3/16-או 1/4 אינץ' למות. בעדינות ליצור את בשר הקרקע לתוך 4 (3/4 אינץ 'עבה) קציצות המבורגר—כל פטי צריך להיות על 4 אינץ' בקוטר. צנן את ההמבורגרים על צלחת מרופדת בנייר שעווה, מכוסה, עד שיהיה מוכן לצלות.

בינתיים, להכין את הגריל שלך לבישול בחום ישיר מעל חום בינוני: אם באמצעות גריל פחם, לפתוח את פתחי האוורור על החלק התחתון של הגריל ולהדליק המתנע ארובה גדולה מלאה פחם (עדיף עץ). כאשר הגחלים מכוסים באפר לבן-אפור (כ -20 עד 30 דקות מאוחר יותר), להפיץ אותם על המדף התחתון של הגריל, משאיר מקום לצד אחד כי הוא שווה לגודל של האוכל כדי להיות בגריל, כך שניתן להעביר אותו שם במקרה של התלקחות קופצים. בדוק את החום של הפחם על ידי החזקת היד שלך 5 אינץ ' מעל הגחלים במשך 3 עד 4 שניות לחום בינוני. אם הפחם חם מדי, להמשיך לתת לו לשרוף עד שהוא מגיע בינוני.

אם באמצעות גריל גז, מחממים את כל המבערים על גבוה, מכוסה, במשך 10 דקות, ולאחר מכן להתאים את החום בינוני.

גריל את הלחמניות, לחתוך צדדים למטה, באח הצלייה הראשי, עד סימני גריל מופיעים, 30 שניות עד 1 דקה.

מברשת קלה קצת שמן בצד אחד של כל המבורגר ואת העונה באותו הצד עם פלפל שחור טחון טרי. גריל את ההמבורגרים, צד משומן ומתובל למטה, מכוסה, עד להשחמה יפה על הקרקעית, על 4 דקות. עונה בצד השני של ההמבורגרים עם פלפל, ואז להפוך אותם בזהירות ולהמשיך גריל, מכוסה, עד מדחום מיידי לקרוא מוכנס לצדדים למרכז של כל פטי רושם 71° עבור בינוני, על 4 עד 5 דקות יותר.

מגישים את ההמבורגרים, עקף עם התבלינים האהובים עליך, על לחמניות קלוי.

• אם אתה לא רוצה לייבש את הסטייקים, רק ללטף את הבשר שלך יבש ולהמשיך עם שחיקה.* אם אין לך מטחנת בשר אבל עדיין רוצה לעשות את ההמבורגרים שלך מאפס, דק קוצצים את הבשר על ידי פועם אותו במעבד מזון. המרקם של הבשר לא יהיה בדיוק אותו הדבר, אבל אתה עדיין תקבל רבים היתרונות של ביצוע קציצות המבורגר משלך. אפשרות נוספת היא ללכת לשוק עם מחלקת בשר טובה וצוות ידע, ולשאול את הקצב לטחון סטייקים להב העליון צ ' אק, סחוס וכל, רק פעם אחת—לא פעמיים (הדרך הקצבים בדרך כלל לעשות המבורגרים). הקפד לציין גם כי אתה רוצה 80/20 אחוז של בשר לשומן. ממש לפני הצלייה, מתבלים את ההמבורגרים עם 1 1/4 כפיות מלח כשר (אותה כמות שצוינה עבור המלחייה היבשה) וכמה טחנות של פלפל שחור ממנסרה.