זיטי, חציל ופונטינה גראטן

במחבת גדולה לא דביקה, מחממים 4 כפות שמן על חום גבוה בינוני.

מוסיפים את החצילים ו 3/4 כפית מלח ומבשלים, ערבוב לעתים קרובות, עד החצילים רכים, 10 עד 15 דקות. מערבבים את השום, פטרוזיליה, ו 1/4 כפית של הפלפל ומבשלים 3 דקות יותר.

תחמם את המטגן. בסיר גדול של מים רותחים, מלוחים, לבשל את הפסטה עד שזה עתה נעשה, על 10 עד 15 דקות.

ניקוז.

לזרוק את הפסטה עם החצילים, הנותרים 3 כפות שמן, 1/2 כפית מלח, ו 1/4 כפית פלפל.

תוסיף את הגבינה ותזרוק שוב.

מעבירים את הפסטה לתבנית אפייה רדודה או צלחת גראטן. לצלות עד הגבינה נמסה ומתחיל חום, 2 עד 3 דקות.

מחלוקות חצילים: * טבחים באיטליה, כמו בכל מקום, לא מסכימים אם או לא חצילים צריך להיות קלופים. זה נראה עניין של העדפה אישית, אבל יש לזכור כי חציל כי הוא מגודל או מאוחסן במשך זמן רב יהיה עור קשה כי לא לרכך במהלך הבישול. זה לעתים קרובות רעיון טוב לקלף אותו.* בין אם מלח או לא לנקז חצילים לפני הבישול נשאר עניין של מחלוקת, מדי. יש אומרים שאתה צריך פרוסות מלח בכבדות ולנקז אותם על מגבות נייר במשך שעה כדי להיפטר החצילים של כל מרירות; אחרים מרגישים שזה צעד מיותר. מה הוא ללא ספק נכון הוא כי חצילים כי כבר מלוחים סחוט יספוג פחות שמן במהלך טיגון מאשר חצילים כי לא.

המלצת יין: למרות שדולקטו מתרגם מתוק קטן, זה מתייחס לענב; היין יבש להפליא. זה יהיה שותף אידיאלי עבור מאכל טעים זה.