חורף-פשטידת רועים ירקות

שים את תפוחי האדמה בסיר בינוני של מים מלוחים. מביאים לרתיחה, להפחית את החום, ומבשלים עד תפוחי האדמה רכים, על 15 דקות.

מסננים את תפוחי האדמה ומחזירים אותם לסיר יחד עם 1 כפית מלח ו 1/4 כפית פלפל. מועכים את תפוחי האדמה על חום נמוך מאוד, בהדרגה לשלב את השמנת 4 כפות של החמאה. לכסות ולהניח בצד.

בינתיים, בתנור הולנדי, להמיס את 2 כפות הנותרים של חמאה על חום נמוך בינוני.

מוסיפים את הבצל ומבשלים, ערבוב מדי פעם, עד הזהב, על 10 דקות.

מוסיף את השום ומבשל, ערבוב, עד ריחני, על 1 דקה. מערבבים את הירקות המעורבים פרוסים, גזר, טימין, ואת 1/2 הנותרים כפית כל אחד מלח ופלפל.

מערבבים היטב.

מערבבים את המרק ומביאים לרתיחה. מבשלים מעל חום מתון, מכוסה, עד שהירקות מתחילים להתרכך, 5 עד 10 דקות. לחשוף, להגדיל את החום בינוני גבוה, ומבשלים עד הירקות מכרזים וכמעט לא נשאר נוזל במחבת, על 10 דקות יותר.

תחמם את המטגן.

מעבירים את הירקות לצלחת פאי 9 אינץ', מורחים את תפוחי האדמה מעל, ומבשלים עד להשחמה קלה, על 5 דקות.

המלצת יין: מרלו הפך כל כך הרבה של קלישאה שאנחנו נוטים נרתעים ממנו, אבל מנה זו בהחלט ירוויח מרלו עסיסי מדרום צרפת.