עכבישים BonBon אגוזי לוז שוקולד מריר

שים את השוקולד couverture בקערה בינונית ולהניח בצד. בסיר בינוני, לחלוט את השמנת הכבדה.

יוצקים את השמנת הכבדה צרוב על couveture שוקולד ולהניח בצד במשך 3 עד 5 דקות כדי לאפשר חלב צרוב להמיס את השוקולד. עם מרית גומי, מערבבים בעדינות את השוקולד ואת השמנת הכבדה עד מעורבב באופן מלא וחלק.

מוסיפים את החמאה ומערבבים עם מרית גומי לשלב.

מוסיפים את תמצית אגוזי לוז ומערבבים לשלב.

יוצקים את התערובת לתוך שקית מאפה גדולה ומניחים בצד.

טרום לטפל עובש שוקולד פוליקרבונט עם חמאת קקאו אדומה (או כל צבע הרצוי). לאחר חמאת הקקאו מוגדר, מברשת כל עובש עם שכבה דקה של שוקולד מזג. מלא את התבנית כולה עם נוזל מזג שוקולד ברז על משטח העבודה כדי לשחרר בועות אוויר. הפוך במהירות את התבנית והקש החוצה שוקולד עודף. עם סכין מרק, לגרד את שאר השוקולד, לתת את שאר התבנית לנוח במהופך במשך 1 דקה, ולאחר מכן לגרד את פני השטח של עובש שוב.

בואו ערכת השוקולד. מלא כל עובש עם גנאש אגוזי לוז, 3/4 של הדרך מלאה.

בואו להגדיר גנאש אגוזי לוז.

יוצקים את הנוזל שוקולד מחוסמת על התבנית להתפשט דק, מגרד את כל עודף. הקש עובש על פני השטח כדי לשחרר כל בועות אוויר, ולאחר מכן לגרד עודף שוקולד שוב.

להעביר את התבנית המוגמרת למקפיא ולתת להגדיר במשך 2 עד 3 דקות. משוך את התבנית, הפוך, הקש על משטח עבודה נקי כדי לשחרר bonbon סיים.

כדי להרכיב: לטבול את אגוזי לוז בשוקולד מזג נוזל ולתת להגדיר. לצרף בונבונים סיים עם טיפה קטנה של שוקולד מזג. עם שקית מאפה קטנה, צינור השוקולד המזג על נייר קלף ב 1 1/2 אינץ ' הפוך V-צורה. חזור לעשות 8

לאחר סט, להרים את השוקולד המזג piped ולצרף אל בונבונים עם טיפה קטנה של שוקולד מזג להיראות כמו הרגליים של עכביש.

מעל דוד כפול, להמיס 1 קילו 4 אונקיות שוקולד 115 עד 120 מעלות F. להביא את הקערה עם שוקולד נמס משטח עבודה שטוח, נקי (רצוי שיש או נירוסטה), מנגב כל מים גישה או קיטור מהקערה. עם מרית גומי, לשלב באופן מלא את הנותרים 2 אונקיות שוקולד. להוריד את הטמפרטורה של השוקולד ל 80 עד 84 מעלות f על ידי או ערבוב כל הזמן בתנועה איור 8, או tabling (ראה הערה של קוק). לאחר התקרר, לבדוק את השוקולד על ידי טבילה רצועה קטנה של נייר קלף לתוך שוקולד נמס, ולאחר מכן להניח אותו על משטח עבודה נקי. אם מזג, השוקולד על נייר הקלף צריך להיות יבש, קשה, מבריק, וללא פסים 3 עד 5 דקות. אם כל אלה להתרחש, לשמור ערבוב (להסעיר) השוקולד, או שולחן אותו שוב, עד מבחן נייר קלף מראה כי השוקולד הוא מזג. כאשר מזג, להביא את השוקולד בחזרה דוד כפול להתחמם לא גבוה מ 89 מעלות F. (להביא את הטמפרטורה לגבות איידס בעקביות עבודה נוזל יותר.)

להעביר את השוקולד לחמם שוקולד או להגדיר את הקערה על גבי כרית חימום (בהגדרה בינונית) כדי לשמור על מצב רוח.