פירוגי תפוחי אדמה ובצל

הביאו סיר מים לרתיחה לתפוחי האדמה.

קולים את הבצל במחבת קטנה ב -2 כפות חמאה עד לשקיפות והניחו בצד. מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהם רכים.

בעוד תפוחי האדמה רותחים, מתחילים את הבצק.

הקציפו יחד את הביצים, 1/4 כוס מים ושמנת חמוצה ושפכו לכד קטן (או שתוכלו להקציף אותן ממש במיכל כמו כלי מדידה של 2 כוסות זכוכית). תלולית הקמח במרכז משטח עבודה נקי בטמפרטורת החדר כמו קרש חיתוך עץ גדול. צור מכתש במרכז התל.

יוצקים מספיק מתערובת הביצים למרכז למילוי המכתש. עם מזלג, בעדינות להתחיל לטרוף את התערובת בתוך גבולות המכתש, תוך שילוב הקמח מן הצדדים של המכתש כפי שאתה בזהירות להכות את תערובת הביצים.

ברגע שכמות ראשונה זו של תערובת הביצים מעורבבת ברובה, חוף שוב את דפנות התל בקמח, תוך שמירה על צורת המכתש. חזור על התהליך עם לשפוך השני של תערובת הביצים לתוך המכתש, ושוב עד שיש לך בשילוב כל תערובת הביצים. (זכור כי הכנת פסטה אינה מדע מדויק. תלוי בקמח, יתכן שתזדקק ליותר לחות בכדי לגרום לבצק להתאחד, ובמקרה זה השתמש במעט חלב או מים נוספים. לעומת זאת, אם הבצק רטוב מדי, הוסיפו עוד מעט קמח - אך מספיק בכדי להפוך אותו לעקביות הנכונה. זוהי מיומנות נרכשת כדי להיות סבלני עם עצמך.) התחל ללוש את הבצק בכפות הידיים, ומאפשר לחום הידיים שלך להקנות גמישות לבצק. ללוש לספירה של כ -400 פעימות או עד שאתה מרגיש שיצרת מסה מגובשת. עוטפים את הבצק בניילון ומניחים לו לנוח כ-30 דקות.

מחזירים לתפוחי האדמה, מסננים ומועכים אותם עם הבצל המוקפץ, העירית, החמאה, החלב והמלח והפלפל, לפי הטעם. הניחו בצד.

עבדו עם 1/3 מבצק הפסטה בכל פעם-שמרו על האיזון עטוף בניילון כדי למנוע התייבשותו. השתמש במכונת פסטה כדי לגלגל בהדרגה כל קטע של הפסטה כלפי מטה, ולהפחית ברציפות את ההגדרה במכונה עד שהיא בעובי של 1/16 אינץ'.

חותכים עיגולי פסטה בגודל 3 אינץ', מכניסים מעט מהפירה למרכז ומקפלים את העיגולים הממולאים לחצי ירחים, אוטמים את הקצוות בשטיפת ביצים ולוחצים עם האצבעות או בזהירות עם זמני המזלג.

הביאו לרתיחה מחבת מים גדולה ורדודה, והרתיחו בעדינות את הפירוגי בקבוצות למשך 2 או 3 דקות, והסירו בזהירות לפלטת שירות בעזרת כף עץ.

השלב האחרון הוא להמיס את החמאה במחבת גדולה ולהקפיץ את השום מספר דקות עד שהוא רך ומעניק את טעמו לחמאה שבתבנית. היזהר לא לשרוף את החמאה או את השום.

קולים את הפירוגי בחמאת השום הזו והגישו.