מרק עוף עם אטריות

תראה איך להכין את המתכון הזה.

מניחים סיר מרק על חום בינוני ומעיל עם השמן.

מוסיפים את הבצל, שום, גזר, סלרי, טימין ועלה דפנה. מבשלים ומערבבים במשך כ 6 דקות, עד הירקות מתרככים אבל לא השחמה.

יוצקים את ציר העוף ומביאים את הנוזל לרתיחה.

מוסיפים את האטריות ומבשלים במשך 5 דקות עד מכרז. מקפלים את העוף, וממשיכים להתבשל עוד כמה דקות כדי לחמם; העונה עם מלח ופלפל.

מפזרים פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

מניחים את העוף והירקות בקומקום גדול מעל חום בינוני.

יוצקים רק מספיק מים קרים כדי לכסות (כ 3 ליטרים); יותר מדי יגרום מרק טעם חלש. לזרוק את הקורנית, עלי דפנה, וגרגרי פלפל, ולאפשר לו להגיע לאט לרתיחה. מנמיכים את החום בינוני נמוך ומבשלים בעדינות במשך 1 עד 1 1/2 שעות, מכוסה חלקית, עד העוף נעשה. כפי שהוא מבשל, לרפרף כל זיהומים שעולים אל פני השטח; להוסיף קצת יותר מים במידת הצורך כדי לשמור על העוף מכוסה תוך רתיחה.

בזהירות להסיר את העוף ללוח חיתוך. כאשר קר מספיק כדי להתמודד, להשליך את העור והעצמות; יד לגרוס את הבשר לתוך מיכל אחסון.

בזהירות מסננים את המניה דרך מסננת בסדר לתוך סיר אחר כדי להסיר את מוצקי הירקות. השתמש במניה מיד או אם אתה מתכנן לאחסן אותו, מניחים את הסיר בכיור מלא במי קרח ומערבבים כדי לקרר את המניה. מכסים ומקררים עד שבוע או קופאים.