אפריקה היא ערש האנושות ולכן כנראה גם המקום שבו נעשה המנגל בראשון. אפשר אפילו לומר שהבישול הומצא ביבשת אפריקה.
אלא שמנות אפריקאיות אמיתיות, כאלה שמקורן מדרום לסהרה, עדיין אינן מיוצגות כראוי בזירה הקולינרית העולמית.
החל מדייסות צנועות של תירס ודגנים יחד עם ירקות השורש המהווים את הבסיס, וכלה במנות משובחות כגון טאג'ין ובריאני, תבשילי בשר ותבשילי קארי ארומטי, המאכלים האהובים של אפריקה מציעים משהו לכל טעם.