צלחת עמוקה עוגת דובדבנים

מרדדים את הבצק עוגה עד 1 / 8th-אינץ עבה וצינה על מחבתות גיליון מצופה קלף.

לגזור דיסקים של בצק 1 אינץ ' גדול יותר crocks 8 עד 12 אונקיה שלך. שמור צונן עד מוכן לשימוש.

מחממים תנור ל 375 מעלות F.

מסננים את מיצי הדובדבן לסיר בינוני; אתה צריך בערך כוס מיץ.

מוסיף את עמילן התירס, סוכר, זנגביל, ומיץ לימון להקציף כדי להמיס את עמילן התירס ואז להביא אותו לרתיחה מעל חום בינוני לטאטא כל הזמן. כאשר מעובה, לכבות את החום, מערבבים את הדובדבנים.

יוצקים את מילוי הדובדבן לתוך מנות ovenproof ולהניח בצד להתקרר מעט. בזהירות למקם את הדיסקים מגולגלים על גבי ולהקל אותם לתוך הכלים כך שהוא לא לתלות מעבר לקצה.

מברשת כל דיסק עם קצת שמנת כבדה ולאחר מכן מפזרים קלות עם 2 כפות סוכר. עם הקצוות של זוג מספריים, לגזור חור אוורור X בחלק העליון של כל קרום.

מניחים את העוגות על מחבת סדין, כדי לתפוס כל מיצים להרתיח מעל.

אופים עד הקרום הוא חום זהוב ומיצים מבעבעים על פתחי האוורור, 25 עד 30 דקות.

בואו להתקרר לטמפרטורת החדר.

מגישים בטמפרטורת החדר עם גלידת וניל.

במיקסר מצויד מצורף משוט (או באמצעות מערבל יד), לערבב את הקמח, מלח, וסוכר במשך 1 דקה.

מוסיפים את החמאה ומערבבים רק עד שיש לך תערובת חולית מתפוררת. אתה עדיין אמור לראות את חתיכות החמאה.

בקערה קטנה, מערבבים את המים והחומץ יחד. עם המיקסר פועל במהירות בינונית, טפטוף בתערובת חומץ מים ומערבבים רק עד הבצק יוצר. אתה עדיין צריך לראות חתיכות קטנות של חמאה.

הפוך על משטח עבודה, לחלק את הבצק לשניים, ולעצב לדיסקים עגולים, שטוחים. לעטוף בנפרד בניילון נצמד ולשים במקרר לפחות 30 דקות לפני השימוש. (או, להכניס למקרר עד 48 שעות או להקפיא עד 1 חודש לפני השימוש. אם קפוא, לתת להפשיר במקרר לילה לפני מתגלגל החוצה.)

כאשר מגיע הזמן לגלגל את הבצק, לתת את הבצק להתחמם במשך כמה דקות בטמפרטורת החדר. אבק משטח עבודה עם רק כמה כפות קמח ולשמור קצת קמח נוסף בהישג יד. אם אתה רוצה, אתה יכול לגלגל את הבצק בין שני גיליונות של נייר שעווה (flouring את הסדין התחתון ואת החלק העליון של הבצק לפני גלגול), מה שהופך את זה הרבה יותר קל להעביר למחבת מאוחר יותר. עם זאת, לא תוכל לבדוק את התקדמות הבצק בקלות. זה לגמרי תלוי בך.

מפזרים מעט קמח על גבי הבצק ומתחילים להתגלגל החוצה מהמרכז עם משיכות מהירות וקלות. אל תדאגו אם הקצוות לפצל קצת; להתרכז מקבל מעגל טוב הולך מהמרכז. להרים ולסובב את הבצק 1/4 לפנות כל דקה או כך כדי לעזור להבטיח אפילו מתגלגל. הבצק צריך להרגיש חלק ורך; יש אומרים שזה צריך להרגיש כמו החלק הפנימי של האמה שלך. אם הוא מקבל דביק, מפזרים על קצת יותר קמח, אבל לא עושה את זה יותר מפעמיים או שלוש; הבצק יספוג יותר מדי קמח. במקום זאת, תחזיר את זה למקרר למשך 15 דקות כדי לחזק את החמאה. שמור מתגלגל עד המעגל הוא לפחות 2 אינץ 'גדול יותר המחבת שלך (למשל, 11 אינץ 'רחב עבור מחבת פאי 9 אינץ'), או 3 אינץ ' גדול יותר עבור פשטידות צלחת עמוקה.

הכינו את הפאי או את מחבת הטארט בקרבת מקום. אנחנו תמיד משתמשים במחבתות אלומיניום כבדות, כי נראה שמחבתות זכוכית אופות את הקרום מהר מדי. עם זאת, אנו יודעים כי היתרון של זכוכית הוא שאתה יכול בקלות לבדוק את הצבע של הקרום. שוב, זה תלוי בך. כל בחירה תעבוד.

כדי להעביר את הקרום למחבת, אנו מוצאים את זה הכי קל לגלגל קרום סיים על המערוך, ואז בעדינות לפרוס אותו במחבת. או, אתה יכול לקפל אותו בעדינות ברבעים, להרים אותו, למקם את נקודת המרכז על מרכז המחבת, ולפתוח אותו למחבת. אם משתמשים בנייר שעווה, לקלף את השכבה העליונה, להפוך את הקרום בעדינות לתוך המחבת, לקלף את הנייר הנותר. ודא כי הבצק מותר להתיישב לחלוטין לתוך המחבת.

לא למתוח ולחץ על הבצק לתוך הפינות; בצק מתוח סביר להתכווץ בחזרה כאשר אתה אופה אותו. במקום זאת, להרים את הקצוות של הקרום כדי לתת לו להתיישב לתוך הפינות. אם הבצק דמעות קצת, אל תהיה מודאג; זה יהיה תיקון בקלות. באמצעות מספריים או סכין חדה, לקצץ את הבצק בתוך 3/4 אינץ ' של השפה. השתמש בכל שאריות נוספות כדי לתקן את הקרום, לחיצה עם האצבעות שלך (להרטיב אותם במידת הצורך) או להפריש.

עבור פאי קרום כפול: להשאיר את הקצוות של הקרום התחתון תלוי על השפה.

מרדדים את פיסת הבצק השנייה למעגל בקוטר של כ -11 אינץ'. קו מחבת גיליון עם קלף או נייר שעווה.

מגלגלים את הבצק על המערוך, ואז פורסים אותו על תבנית הסדין.

צנן את הקרום המוגמר או הקרום במשך 20 עד 30 דקות לפני מילוי העוגה. כאשר הקרום התחתון מלא, הניחו את הקרום העליון על גבי וצבטו את הקצוות יחד, והפכו אותם תחת כל הדרך מסביב. כדי לקשט את השפה, פשוט לחץ על כל זה עם החלק האחורי של מזלג. לקבלת מראה קצת יותר מתקדם, לחץ על האגודל והאצבע של יד אחת יחד. השתמש בהם כדי לדחוף בעדינות את השפה הבצק העבה החוצה, תוך דחיפה פנימה עם האצבע של היד השנייה, כך שהם מצטלבים ב "V" עם הבצק שביניהם. חזור על כל רחבי השפה כדי להפוך את קצה גלי.

עבור עוגה או קרום טארט prebaked (אפייה עיוורת): מחממים את התנור ל 375 מעלות F. קו החלק הפנימי של הקרום הצונן עם רדיד אלומיניום (לא להפוך אותו מעל השפה, אבל להשאיר את תוספת דבק עד כך שיש לך משהו להיאחז בו). מלא את נייר כל הדרך עד החלק העליון של הקליפה עם משקולות עוגה או שעועית יבשה.

אופים 25 עד 30 דקות, עד יבש ומתחיל להפוך "בלונדיני". הרם את נייר הכסף ואת המשקולות מתוך הקליפה ואופים עוד 10 עד 15 דקות, בודק לעתים קרובות כדי למנוע על אפייה, עד חום בינוני.