Lasagne Bolognese al Forno

עבור בולונז ראגו: בסיר 6 עד 8 ליטר, כבד תחתית, לחמם את שמן זית וחמאה מעל חום בינוני.

מוסיפים את הבצל, הסלרי, השום והזיעה על אש בינונית עד שהירקות שקופים ורכים אך לא שחומים, כ-10 עד 15 דקות.

מוסיפים את העגל, החזיר והפנצ ' טה ומערבבים לתוך הירקות.

מוסיף את הבשר על חום גבוה, ערבוב כדי לשמור על הבשר מלהישאר יחד עד השחמה.

מוסיפים את רסק העגבניות, החלב והיין ומבשלים על אש בינונית-נמוכה במשך 1 עד 1 1/2 שעות. מתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם, ומסירים מהחום.

מערבבים ביצים ותרד. תל 3 1/2 כוסות קמח במרכז קרש חיתוך עץ גדול. הפוך באר באמצע הקמח ולהוסיף את תערובת ביצה ותרד ושמן זית. בעזרת מזלג, היכו יחד את התרד, הביצים והשמן והתחילו לשלב את הקמח, החל מהשוליים הפנימיים של הבאר.

ככל שאתה מרחיב את הבאר, להמשיך לדחוף את הקמח מהבסיס של התל כדי לשמור על הצורה היטב. הבצק יתחבר כאשר חצי מהקמח משולב.

התחל ללוש את הבצק בשתי הידיים, באמצעות כפות הידיים. ברגע שיש לך מסה מלוכדת, להסיר את הבצק מן הלוח לגרד ולהשליך כל שאריות. מחזירות אור קלות את הלוח וממשיכות ללוש למשך 6 דקות נוספות. הבצק צריך להיות אלסטי וקצת דביק. לעטוף את הבצק בפלסטיק ולאפשר לנוח במשך 30 דקות בטמפרטורת החדר. מחלקים את הבצק ל -3 חלקים שווים ומגלגלים כל אחד להגדרה הדקה ביותר על מכונת גלגול פסטה.

מביאים על 6 ליטרים של מים לרתיחה ולהוסיף 2 כפות מלח. תכינו אמבט קרח ליד הכיריים.

חותכים את הפסטה לתוך 20 (5 אינץ') ריבועים לרדת לתוך המים הרותחים. לבשל 1 דקה, עד מכרז.

לנקז היטב לרענן באמבט הקרח.

מסננים על מגבות ומניחים בצד.

עבור besciamella: בסיר בינוני, חמאת חום עד מותך.

מוסיפים קמח ומערבבים עד חלקה. מעל חום בינוני, לבשל עד חום זהוב בהיר, על 6 עד 7 דקות.

בינתיים, מחממים חלב במחבת נפרדת עד כמעט לרתיחה.

מוסיפים חלב לתערובת חמאה 1 כוס בכל פעם, שוטפים ברציפות עד חלקה מאוד ומביאים לרתיחה. מבשלים 30 שניות ולהסיר מהחום. מתבלים במלח ואגוז מוסקט ומניחים בצד.

להרכבה: מחממים את התנור ל 375 מעלות F. במחבת בראוני, להרכיב את הלזניה, מתחיל עם שכבה של ראגו, קומץ של פרמזן מגורר, שכבה של פסטה, שכבה של בכמל, שכבה של ראגו, קומץ של פרמזן מגורר וכו'. עד כל רוטב ופסטה משמשים עד. השכבה העליונה צריכה להיות פסטה עם bechamel מעליו. למעלה לזניה עם פרמזן מגורר-רג ' יאנו ואופים בתנור במשך 30 עד 45 דקות, עד הקצוות הם השחמה הרטבים מבעבעים.

הסר ולאפשר להתקרר במשך 10 דקות לפני חיתוך.