פיצה רומית ביאנקה

צפו כיצד להכין את המתכון הזה.

ממיסים את השמרים במים חמים בקערה גדולה ומניחים לעמוד במשך 5 דקות. מערבבים פנימה 3 כוסות קמח והמלח תוך ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה 2 כוסות קמח נוספות; ממשיכים להוסיף קמח 1 כף בכל פעם (עד 1/2 כוס), תוך ערבוב עד שהבצק יוצא מהקערה אך עדיין דביק. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות ולשים בידיים מקומחות קלות. התחל בסטירת הבצק על השיש, מושך אותו לעברך ביד אחת ודוחף אותו ממך ביד השנייה. מקפלים את הבצק בחזרה על עצמו (השתמשו במגרד ספסל או בסכין רחבה כדי לעזור לגרד את הבצק מהמשטח). חזור על הפעולה עד שיהיה קל יותר לטפל, בערך 10 פעמים. מסיימים ללוש כרגיל עד שהבצק חלק, אלסטי ורך, אך מעט דביק, כ -10 דקות. מעצבים את הבצק לכדור ומעבירים לקערה משומנת קלות; הופכים לציפוי. מכסים בניילון ומניחים לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו, כ -3 שעות. לחץ עליו עם האצבע כדי לראות אם זה נעשה; כניסה צריכה להישאר.

מכינים את הפחם במתנע ארובה (מאפשרים לפחם להישרף עד שכל הפחם מכוסה בשכבה דקה של אפר אפור) ומוסיפים לגריל, ויוצרים אש דו-מפלסית על ידי פיזור הגחלים מעל מחצית תחתית הגריל, עורמים אותם בתלולית בגובה 3 בריקטים, ומשאירים את החצי השני ללא גחלים.

מוציאים בעדינות את הבצק מהקערה ומחלקים ל -4 חלקים. מעצבים את החלקים לסיבובים ונותנים להם לנוח על תבנית, מכוסה במגבת צד נקייה, למשך 30 דקות.

מותחים ומעצבים כל פיסת בצק למלבן גדול או עיגול על משטח ישר.

מברישים את החלק העליון של כל אחד במעט שמן הזית ומתבלים במלח ופלפל.

מניחים על הגריל ישירות מעל הגחלים, משומנים בצד למטה, וצולים עד להזהבה קלה, בערך 1 דקה. להתהפך גריל עבור 1 דקה יותר.

מוציאים מהגריל ומסדרים את הטלג ' יו מעל. ואז דולפים על מעט ריקוטה ומפזרים פרמיג 'אנו-רג' יאנו. חוזרים לגריל בצד הנגדי (לצלייה עקיפה). מכסים וצולים עד שהגבינה נמסה ומבעבעת. מעל כל פיצה עם הארוגולה ומזלפים שמן כמהין.